Έκανες 1-2-3 κιτ και ενα extract στο μάτι της κουζίνας και είσαι πλέον αποφασισμένος… Μόνο η ζυθοποίηση με την παραδοσιακή μέθοδο all grain απομένει για να σε βαφτίσει επίσημα “σκληροπυρηνικό” ζυθοποιό. Αναμφισβήτητα είναι το τελικό οχυρό της ζυθοποίησης και από την στιγμή που θα εξοπλιστείς δεν υπάρχει επιστροφή. Η οικονομία στα υλικά, οι απεριόριστες επιλογές και η εκφραση στην δημιουργία είναι οι λόγοι που κάποιος επιλέγει να οδηγηθεί στην πιο προχωρημένη μέθοδο και φυσικά να μείνει εκεί για πάντα. Το δύσκολο σκαλοπάτι που πρέπει κανείς να ανέβει είναι ο εξοπλισμός αφου η γνώση κυκλοφορεί ελευθερη πια και με πολύ απλά βήματα μπορεις ακόμα και από την πρώτη φορά η allgrain συνταγή σου  να στεφθει με επιτυχία.

Πριν περάσουμε στα χειροποίητα συστήματα,  θα δούμε ένα είδος εξοπλισμου με φαινομενικά υψηλότερο κόστος αλλά αναμφισβήτητα είναι αυτό το οποίο σου εξαφανίζει κάθε ίχνος ασάφειας στην διαδικασία και σου αφήνει περιθώρια να βελτιώνεις την τεχνική σου χωρίς να ασχοληθείς με προβλήματα εξοπλισμού και “μερεμέτια”. Τo Grainfather , ένα compact σύστημα, το οποίο συγκαταλέγεται ώς ένα από τα πιο value for money συστήματα που κυκλοφορούν, μέσα από την τελευταία αναβάθμιση του πίνακα ελέγχου έφερε ένα σύστημα το οποίο προσφέρει μία διαδικασία ζυθοποίησης αναμφισβήτητα επαγγελματική και ακόμα με λιγοστή εμπειρία μπορεί να φέρει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Η ζυθοποίηση allgrain (“όλα σιτηρά”, καθώς δεν χρειάζεται να χρησιμοποίσουμε καθόλου εκχυλίσματα ή πρόσθετα σάκχαρα) έχει 2 απαιτητικά σημεία όσον αφορά τον εξοπλισμό. Αυτό της σακχαροποίησης και διήθησης (mashing και lautering) και αυτό της ψύξης. Ας δούμε τα στάδια του allgrain όμως χωριστά.

• Θρυμματισμός
  • θρυμματίζουμε την βύνη (τα σιτηρά γενικότερα) ώστε να ανοίξει ο καρπός ώστε να μας προσφέρει τα σάκχαρα του μέσα στο νερό, αλλα χωρίς να καταστραφεί ο φλοιός. Για τον θρυμματισμο απαιτείται μύλος βύνης ή απλά ζητάτε από το Ale Box τα υλικά σας θρυμματισμένα κατά την παραγγελία
• Σακχαροποίηση
  • η διαδικασία στην οποία αποσπάμε τα σάκχαρα από τον θρυμματισμενο καρπό μέσα σε ζεστό νερό και σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Δύο είναι τα σημεία που θέλουμε να δώσουμε βάση. Την διατήρηση της σταθερής θερμοκρασίας και τη διήθηση του γλεύκους Η κάθε μέθοδος που χρησιμοποιουμε (Brew in a bag ή 2-3 δοχείων) θα απαιτούσε εξήγηση για την καθεμία ξεχωριστά, αλλά θα προσπαθήσουμε απλά να δείξουμε τον αναγκαίο εξοπλισμο. Το δοχείο-περιέκτης του μίγματος νερού – βύνης, είναι δυνατό να εχει τα εξής χαρακτηριστικά. Θερμομονωμένο ή όχι και με ή χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, μέσω κάποιας εστίας θερμότητας.

 

Ενα ψυγείάκι εκδρομής για διατήρηση θερμοκρασίας αλλα χωρίς δυνατότητα ελέγχου της, με κάποιο χειροποίητο εξάρτημα διήθησης οπως τα εικονιζόμενα είναι μία λύση που μπορεί να φανεί πολύ αποδοτική

 

 

 

 

 

ή μιά μαρμίτα μεγάλου μεγέθους μαζί με ένα σάκο βύνηςσάκο βύνης και μία εστία γκαζιού η οποία θα μας βοηθήσει και στον βρασμό που θα αναφερθεί παρακάτω.

Από εκεί και πέρα υπάρχουν και πιο περίπλοκες μέθοδοι διατήρησης της θερμοκρασίας και θα αναφερθουν μελλοντικά ξεχωριστά

• Sparging, έκπλυση
  •  Κατα την φάση της ολοκλήρωσης της σακχαροποίησης υπάρχει η επιλογή (ανάλογα την μέθοδο) να γίνει εκπλυση της βύνης για αύξηση της απόδοσης. Ενα επιπλέον δοχείο που θερμαίνει νερό μπορέι να κάνει την δουλειά
• Βρασμός
  • Είναι απολύτως αναγκαία μία μαρμίτα η οποία μπορεί να είναι η ίδια με αυτή της σακχαροποίησης παραπάνω με εσωτερική αντίσταση ή εστία γκαζιού
• Ψύξη
  • Η ψύξη έιναι ένα στάδιο το οποίο μας φέρνει το καυτό γλεύκος σε θερμοκρασία έτοιμη για ζύμωση ( όσο τον δυνατό πιο κοντά στους 20 βαθμούς κελσίου) Ο μικρός χρόνος ψύξης μας προσφέρει ιδανικό αποτέλεσμα στην μπύρα, προστατεύει απο πιθανές μολύνσεις και βελτιώνει και τα οπτικά χαρακτηριστικά της.
  •   Αυτό γίνεται εφικτό με ένα εναλλάκτη θερμότητας ή εμβαπτιζόμενο εναλλάκτη

 

 

 

 

 

 

Πιο συγκεκριμένα για την κατσαρόλα/μαρμίτα. Ιδανικά πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα, πράγμα που αυξάνει την τιμή της, αλλά είναι βέβαιο οτι δεν θα οξειδωθεί από διάφορα καθαριστικά που είναι όξινα. Στην περίπωση που θα επιλέξετε αλουμινένια για μεγαλύτερη οικονομία, απλά αποφύγετε τον καθαρισμό με χημικά και προτιμήστε σφουγγαράκι και σαπούνι κουζίνας. Οσον αφορά το μέγεθος τους, όσο πιο μεγάλη η κατσαρόλα τόσο πιο καλά (προφανώς) και ο περιορισμός βρίσκεται στο αν θα χρησιμοποιήτε το μάτι της κουζίνας ή εστία γκαζιού. Συνήθως το μεγάλο μάτι μίας οικιακής κουζίνας μπορεί να διαχειριστεί μέχρι 20λιτρη κατσαρόλα η οποία είναι αρκετά καλό μέγεθος με δυνατότητα κανονικής παραγωγής. Λάβετε υπόψη ότι μία 20λιτρη κατσαρόλα μπορέι άνετα να παράξει 20-23 λίτρα μπύρας με την μέθοδο των εκχυλισμάτων. Η μέθοδος των εκχυλισμάτων, επειδή συνήθως παράγει λίγο πιο συμπυκνωμένο γλεύκος η προσθήκη νερού κατά την τελική φάση μπορέι να δώσει λίγη ή περισσότερη ποσότητα από την πραγματική δυναμική του όγκου της κατσαρόλας αλλά με κάποιους περιορισμούς. Σε περίπτωση που θελήσετε να κάνετε ένα αναγκάιο αλλά σύντομο πέρασμα από την μέθοδο με τα εκχυλίσματα, επιλέξτε ότι πιο οικονομικό, ενώ ακόμα και μία μεγάλη χύτρα των 8+ λίτρων μπορέι να σας προσφέρει την εμπειρία μιας μικρής παραγωγής 10-15 λίτρων.

1. Διχτάκια λυκίσκου ή ένα μικρό σάκο βύνης. Χρειάζονται για να κάνουμε “τσάι” ή steeping τις θρυμματισμένες βύνες  που θα χρησιμοποιήσουμε σε κάθε συνταγή, σε μικρή συνήθως ποσότητα για να μας δώσουν τα χαρακτηριστικά τους (άρωμα, χρώμα, γεύση). Τα ίδια διχτάκια λυκίσκου θα χρησιμοποιηθούν κατά την ώρα του βρασμού για να βάλουμε μέσα τον λυκίσκο που θα βράσουμε ή ακόμα και αυτόν του dry hopping
2. Πλήρες κιτ ζυθοποίησης Είναι το ίδιο που αγοράζουμε κατά την πρώτη επαφή με την ερασιτεχνική ζυθοποίηση και περιέχει όλα τα αναγκαία για να τοποθετήσουμε το γλευκος με την μαγιά της συνταγής μας, ώστε να ολοκληρωθεί η ζύμωση, και ύστερα να μεταγγίσουμε και στην συνέχεια να εμφιαλώσουμε. Σε αυτό περιέχονται ταπωτικό και καπάκια, αλλά και μικρή ποσότητα απολυμαντικού για το ξεκίνημα
3. Φιάλες και καπάκια,  απολυμαντικό (ώς αναλώσιμα)
4. Μία συνταγή 🙂 Σε αυτό τον σύνδεσμο μπορείτε να βρέιτε βασικές συνταγές (μπορέιτε να επιλέξετε την μέθοδο ag/biab) Σε κάθε περίπτωση μία συνταγή της αρεσκείας σας είναι πολύ έυκολο να δημιουργηθεί σε μερικά λεπτά.

Πλεονεκτήματα

• Απεριόριστες συνταγές με απόλυτη ευελιξία
• Χαμηλότερο κόστος πρώτων υλών
• κανένας περιορισμός στις ποσότητες

Μειονεκτήματα

• Χρειάζεται εξωτερικό χώρο
• μεγαλύτερη αρχική επένδυση εξοπλισμού
• μεγάλος χρόνος παραγωγής
• πιο απαιτητική διαδικασία απο άποψη γνώσεων