Η αναλογία BU:GU
Βασικός υπολογισμός σε κάθε συνταγή μπύρας, ανάμεσα σε όλα τα υπόλοιπα, αποτελεί και η πικράδα της. Σε αυτό το θέμα, φαίνεται πως για πρώτη φορά καταφέραμε να συμφωνήσουμε παγκοσμίως στην χρήση μίας και μόνο συγκεκριμένης κλίμακας, πράγμα το οποίο δηλώνει και το όνομά της: International Bittering Units (IBU). Η μονάδα IBU είναι εξαιρετικά πολύπλοκη στην μέτρησή της, αλλά και εξαιρετικά πρακτική, καθώς δεν περιγράφει απλώς την περιεκτικότητα της μπύρας σε πικρικές ουσίες προερχόμενες από τον λυκίσκο (κυρίως ισοχουμουλόνη και α-πικρικά οξέα), αλλά έχει δημιουργηθεί πάνω σε μια εμπειρική συνάρτηση έπειτα από συσχετισμό αυτής της περιεκτικότητας με την αντιληπτή πικράδα κατά τη δοκιμή δειγμάτων. Με άλλα λόγια, η κλίμακα IBU δεν μας περιγράφει την πικράδα της μπύρας μόνο με βάση την ποσότητα πικρικών ουσιών που περιέχει, αλλά και με βάση την πικράδα που αντιλαμβανόμαστε τελικά όταν πίνουμε.
Read More →